Pavlova de Nicolas

La bonne recette d'été que Nicolas nous avait confectionné pour la réunion de ce dimanche. Tout est maison, même la chantilly! Un dessert délicieux et frais pour vos invités, vous ne pouvez que l'essayer.

Pavlova façon verrine

Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 œufs

• 100 gr + 50 gr de sucre cristallisé

• 100 gr de sucre glace

• 60 cl de crème entière (liquide, c'est plus simple)

• Fruits rouge selon votre goût (environ 200gr)

• Kiwi selon votre goût (environ 200gr)

• Menthe

Matériel :

• 2 Culs de poule (ou autre récipient haut pouvant être mis au congélateur)

• Batteur électrique ou fouet métallique (le plus grand que vous ayez pour la chantilly)

• Une poche à douille pour la présentation (optionnel)

La recette :

Tout d'abord, le pavlova (1) se compose de 3 appareils qu'il faut assembler au tout dernier moment. A savoir, la meringue, la chantilly et les fruits. Il faut faire ceci au dernier moment car la meringue fond vite avec la chantilly, le dessert perd ainsi son coté croustillant.

Tout d'abord, avant de commencer. Mettez un de vos culs de poule et votre fouet au congélateur durant 1 bonne heure.

La meringue :

• Préchauffez votre four à 90 °C.

• Séparez vos blancs des jaunes. Mettez le tout dans votre cul de poule avec la pincée de sel et battez les en neige. Dès que ceux ci commence à tracer des sillons, versez 50 gr de sucre cristallisé en continuant à battre.

• Après quelques minutes (environ 6/7 min), vos blancs devrait former un bec d'oiseau (2). Si cela n'est pas le cas, continuez à battre. Si oui, versez les 50 gr restant et continuez de battre.

• Une fois le sucre bien absorbé par les œufs (comptez 2/3min), Rajoutez tout le sucre glace et continuer à battre durant 3min.

Astuce : Trop battre la meringue ne pose absolument aucun soucis. Si vous avez un doute, continuez de battre.

• Former vos meringues à la cuillère ou à la poche à douille sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Je conseille de ne pas les faire plus grosse que 3 cm de diamètre si vous souhaitez respecter les temps de cuisson de la recette. Plus vos meringues seront grosses, plus la cuisson sera longue.

• Mettez vos meringues au four pendant 1 heure.

• Au bout d'une heure, passez la température de votre four à 85°C. Et continuez de les faire cuire pendant une heure et quart. Une fois une heure achevé, surveillez la cuisson de vos meringues si celle ci ne sont pas tout à fait cuite. Une fois cuitent, Sortez les et laissez reposer à température ambiante.

Crème chantilly :

• Mettez votre crème au congélateur durant 5 min.

• Sortez votre cul de poule, le fouet et la crème entière.

Astuce : Prévoyez de bien protéger votre plan de travail car la crème risque d'arroser celui ci vous si vous utilisez un batteur électrique.

• Battez votre crème immédiatement avec des mouvements larges de votre fouet. Des bulles se forment, puis la crème commence à s'épaissir. A partir de se moment, vous ajoutez 50 gr de sucre. Vous allez maintenant serrer la crème chantilly, pour se faire, réduisez progressivement l'amplitude des mouvements de votre fouet et Accélérez celui ci. Votre crème chantilly devrait être prête au bout de 2/3min à partir de ce moment.

• Conservez celle ci au frais.

Assemblage :

• Découpez vos fruits si besoin (fraises en quatre, etc...)

• Versez une cuillère à soupe de crème chantilly au fond de la verrine, puis placez une meringue. Remettez une cuillère de crème et une autre meringue qui vous recouvrirez d'une autre cuillère de crème.

• Placez vos fruits et la menthe

• Votre dessert est prêt à servir.

Nicolas & BBDcuisine ♥